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初心之志 匠心之情

清远街,钟楼南,喜晋道面馆“落座”于此几近一年时间。门庭外古朴依然,门店内食客如流。喜晋道面馆在开业之初就致力于做传统老大同刀削面,弘扬老大同的面食文化;而在这一年里,“喜晋道”以“苛求完美”的态度做好每一碗面,让大同刀削面有了一次质的飞跃——从“特色吃食”变为“特色美食”,让八方食客真正品尝到了“削面里的大同味道”。而这味道里满含的是喜晋道面馆的“初心之志,匠心之情”。
  喜晋道面馆是我市百年老店凤临阁的衍生品牌之一,承载着百年老店凤临阁的文化内涵和精髓,是由一群热爱老大同饮食文化的“凤临阁人”创造的一个品牌,于2018年8月9日正式开门迎客。古朴的环境,精美的餐具,绝佳的味道,甫—开业就受到本地食客和外地游客的高度赞扬。去年9月底,喜晋道面馆御锦源店也顺势开张,同样优雅的环境,同样是不折不扣的老大同纯手工刀削面的味道。
  “古风格调,晕黄的灯光,背景音乐一直是古筝曲循环,让人平静又放松,根本不会有人高声说话,生怕破坏了雅兴。”这是来自杭州的潘慧向她朋友说起在“喜晋道”吃刀削面时的感受。在北京工作多年的王伟则说,喜晋道面馆“颠覆”了他这个老大同人对刀削面的认识,除了口感极好的面,还有各式精美的小菜,更有服务员及时奉上的贴心面汤,“日常普通的刀削面竟然可以这样吃,在这里吃刀削面,才真正体会到了古都的美食文化、美食风韵”。
  “喜晋道”取胜的不仅仅是独特的环境和精美的餐具,更重要的是精心打造的各类面品。喜晋道面馆在研发面品上,“守旧”却不失创新。技法上,他们坚定地秉承传统,用老大同刀削面的片刀,以独特技艺打造纯手工刀削面,吃起来外滑内筋,柔中有硬,软中有韧;而面的品种,除了传统的臊子面外,还有卤肉面、肥肠面、番茄鸡蛋面、红烧牛肉面、什锦素面等。先说这红烧牛肉面,汤是用上好的牛脊骨、牛棒骨熬制48小时,每碗面要加二两精心去掉肥肉的牛腩肉;再说一说什锦素面,臊子里有10种食材,猪肚菇、杏鲍菇、香菇等6种菌类,再加上木耳、银耳等等。
  春天来了,喜晋道面馆适时推出茄丁面。据了解,茄丁面曾是山西面食中最传统的面食之一,后因制作工艺复杂而失传。“喜晋道”的厨师们几经琢磨实践,在今年春季推出这道应季面食。当一碗茄丁面摆放在面前时,没有一位食客不被它“艳丽”的色泽所吸引:茄丁的紫色依然明亮,菱形的红的、黄的彩椒块,嫩绿色的葱花,白色的面条,不禁让人垂涎欲滴。为了保证每一碗面的口感、色泽,“茄丁”都是现炒的,而且一次只炒一碗的量。
  初心是一种执着、一份坚守;匠心是一种情怀、一份责任。这些历经岁月沧桑而历久弥新的精神内核,是喜晋道面馆致力于传承和弘扬的态度彰显。

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